Zažijte bouři chutí! PONTIS Bar propojuje exotické koktejly s asijskou kuchyní

V bezprostřední blízkosti známé ostravské Stodolní ulice se nachází PONTIS Bar – podnik, který propojuje svět exotických koktejlů s moderní asijskou kuchyní. „Náš koncept je originální. Nejen v Ostravě, ale troufám si říct, že i v rámci celé České republiky,“ říká jeho zakladatel a majitel Jan Vu.

Když byl Jan druhým rokem na vysoké škole, rozhodl se studium přerušit a odletěl do Amsterdamu. Původně plánoval zůstat jen několik měsíců, nakonec v zemi tulipánů strávil dva a půl roku. Pracoval v hotelnictví a sbíral první cenné zkušenosti. Právě tehdy se zrodila myšlenka na vlastní bar.

Z Amsterdamu vedla jeho cesta do Londýna, kde žil následujících deset let. Začínal od základů, prošel řadou pozic a postupně se vypracoval až na roli F&B manažera. Sen o vlastním podniku byl zase o kus blíž…

Jan je napůl Vietnamec a původně plánoval otevřít bar právě ve Vietnamu. Rodinné důvody ho však přivedly zpět do České republiky – a PONTIS Bar tak nakonec vznikl v Ostravě. „Slovo pontis v latině znamená most. A my chceme být mostem mezi kulturami, chutěmi a světy. Hosty přenášíme na různá místa a nabízíme jim nové zážitky,“ vysvětluje Jan.

Foto: Vladimír Pryček

Oblibu podniku potvrzují i recenze – pětihvězdičkové hodnocení na Googlu a množství pozitivních ohlasů je toho jasným důkazem.

Exotika ve skle

Hlavním tahounem PONTIS Baru jsou koktejly. Nečekejte ale klasický barový repertoár. „Většina barů dnes sází na lokální suroviny, my jsme se rozhodli jít jinou cestou,“ říká Jan: „Pracujeme s exotickými ingrediencemi z různých koutů světa, s tropickým ovocem a netradičními kombinacemi chutí.“

Inspiraci si přivezl především z Londýna. V Ostravě dnes vytváří vlastní infuze, experimentuje s technikami a dbá na to, aby návštěva baru byla skutečným zážitkem. V koktejlech se objevuje yuzu, jackfruit nebo tonka, nechybí ani sbírka originálních a stařených destilátů. „Hosté u nás mohou ochutnat třeba rum, jaký pili námořníci, nebo britskou vodku dělanou z mléka,“ dodává.

Foto: Vladimír Pryček

Součástí baru je také rozsáhlá knihovna s více než 130 tituly. Právě z nich barmani čerpají inspiraci, stejně jako ze sociálních sítí nebo pomocí umělé inteligence. „Používáme fermentaci, sous-vide, pracujeme s centrifugou a připravujeme i takzvané clear koktejly. Ty jsou jednoduché, elegantní a o to výraznější,“ popisuje Jan.

Koktejly a jídlo: ruku v ruce

PONTIS Bar má stálou nabídku, kterou pravidelně doplňují tematické akce reagující na roční období. Konají se zde degustace, párování koktejlů s jídlem nebo speciální večery. Právě propojení baru a gastronomie je jedním z hlavních rozdílů oproti okolním podnikům. „Dříve nebylo běžné, aby si člověk v koktejlovém baru dal i plnohodnotné jídlo. Dnes je to trend, který jsme přenesli i do Ostravy,“ říká Jan. První vlna hostů přichází kolem 17. hodiny na večeři a koktejly, druhá pak večer, na drinky a asijské tapas.

Foto: Vladimír Pryček

Autorem menu je Janův přítel Matt Bazak, jenž působil v londýnské restauraci Lucky Cat Gordona Ramsayho, a který se specializuje na asijskou kuchyni. Na jídelním lístku najdete například edamame hummus s batatovými krekry, yakitori kuřecí špízy s nakládaným bambusem, barmský zázvorový salát nebo hovězí špízy s omáčkou Phat Phet. Absolutním hitem jsou však znojemské okurky v tempuře s veganskou sriracha majonézou. „Naše nabídka je bouře chutí. Propojení jídla a koktejlů je pro mě zásadní. Hostům díky tomu nabízíme komplexní zážitek,“ dodává.

Bar s přesahem

PONTIS Bar, který pojme zhruba 40 až 60 hostů, slouží také jako prostor pro degustační večeře, firemní akce či soukromé večírky. Tým se objevuje i mimo podnik, například na oblíbených Trzích, co se hledají. Jan pořádá master classy, spolupracuje s dalšími gastro projekty a společně s Ronaldem Marshallem založili cateringovou agenturu Cocktail Care, zaměřenou na cocktail catering na míru.

Jan Vu s s Ronaldem Marshallem. Foto: Vladimír Pryček

Zároveň je ambasadorem společnosti Fenix Drinks, která se specializuje na dovoz prémiového alkoholu. „Pomáhám barům a restauracím s tvorbou menu, školeními a degustacemi. Věřím, že když se v gastru budeme podporovat, posune to celý obor dopředu,“ vysvětluje svou filozofii.

Bar PONTIS je místem, které udává trendy. „V zahraničí by tento koncept byl možná přijat jednodušeji. Ale právě Ostrava je pro nás výzvou, kterou jsme chtěli. Město se mění a my chceme být u toho,“ říká Jan. Jeho podnik nabízí uvolněnou atmosféru, často za doprovodu oldschool hip-hopu. Hosté sem chodí nejen za zážitkem, ale i posedět s přáteli u kvalitního drinku. I proto bar získal prestižní ocenění od britské společnosti a stal se Nejlepším novým koktejlovým barem ve střední a východní Evropě.

Ambice má PONTIS Bar vysoké – a zdá se, že oprávněně.

Foto: Vladimír Pryček