Z módního světa zpátky k dortům. Cukrárna Kolbaba má nového cukráře

U Kolbaby se dosud specializovali na klasické šlehačkové dorty. V ostravské pobočce však začal „úřadovat“ nový cukrář, který nabídku rozšířil o originální dortové kousky.

Kolbaba v Ostravě, hned vedle Divadla Jiřího Myrona, provozuje svou cukrárnu, která má kromě sladkých dobrot v nabídce i chlebíčky, pomazánky nebo saláty. Známá značka se zaměřuje i na dorty, které má nově na starost Filip Dihel – ten už pro Kolbabu dříve pracoval, pak si vyzkoušel módní průmysl, aby se teď zase k cukrařině vrátil.

„U nás jsme doteď dělali převážně šlehačkové dorty, se kterými se nedá tolik hrát. Chtěl jsem ale přidat něco nového, speciální dorty, modelované, 3D – zkrátka trendy. Hledal jsem dobrého cukráře a jsem moc rád, že jsme se s Filipem dohodli,“ řekl pro patriotmagazin.cz Zdeněk Kloc, který kromě cukrárny v Ostravě provozuje také kavárny v Opavě a Brně. „S Filipem se známe dlouho, je to člověk na svém místě. Vše si od návrhu až po konečný výsledek dělá sám, je vážně moc šikovný,“ dodal Kloc.

Foto: se souhlasem Filipa Dihela

Cukrář Dihel přemýšlel o návratu k cukrařině déle. A když přišla šance spojit se znovu s Kolbabou, neváhal. „Dlouho jsem je sledoval, tento koncept je mi blízký. Mám radost, že jsem zpátky,“ svěřil se.

Dorty začal péct před 11 lety. Tehdy s babičkou sledovali americký televizní pořad – právě o dortech, a tak se rozhodl, že zkusí svůj vlastní. Pro dědu. „Zmohl jsem se na klasický kulatý dort s ovocem, posypaný mandlemi. Zjistil jsem, že to nebude tak jednoduché, jak to vypadá,“ zasmál se. První zkušenost ho však neodradila, zkoušel péct dál, brzy začal pracovat i s marcipánem a neustále se posouval dál.

Foto: se souhlasem Filipa Dihela

Filip má rád dorty v moderním podání. „Teď frčí retro věci, dorty pomazané krémy nebo honosně nazdobené. Odchází se ale od úhlednosti, jde se neučesanou cestou,“ prozradil. Speciální dorty připravuje především na oslavy, pomalu se však blíží i start svatební sezony. „Teď jsme navíc připravili originální nabídku valentýnských srdíček, na ty jsem pyšný,“ dodal.

Foto: se souhlasem Filipa Dihela

Jak nadaný „dortový“ specialista podotkl, v cukrařině se fantazii meze nekladou: „Nejvíce mě baví dorty, při jejichž přípravě mám volné ruce. Když mi do objednávky přijde poznámka ve stylu: cukrář si může dělat, co chce, tak to je pro mě to nejlepší.“

Dorty dělá na objednávku, čas od času ale připraví také nějakou sladkou dobrotu do vitríny. Chlebíček by Kolbaba má otevřeno od pondělí do soboty.

Foto: se souhlasem Filipa Dihela