Ostravský šéfkuchař bude před hosty porcovat tuňáka. V Tsurí připraví i speciální menu

Asijský podnik Tsurí sushi & fusion, který sídlí v Ostravě-Porubě, chystá jedinečný gastronomický zážitek. Šéfkuchař Jakub Lašek bude přímo před hosty porcovat zhruba padesátikilového tuňáka, ze kterého pro hosty připraví speciální menu.

Tsurí je vyhlášeno svou skvělou asijskou kuchyní v čele s japonským sushi. Pro své hosty však chystá i speciální akce. Loni na jaře to byl degustační večer zaměřený na japonské hovězí wagyu, letos v únoru další degustační večer s názvem Best Of Tsurí. A teď se bude servírovat tuňák žlutoploutvý.

Připraveny jsou dva termíny, první akce proběhne 25. března a druhá 15. dubna. Vouchery budou v prodeji od úterý 24.2. a počet míst je omezen na 26 hostů.

„Tuňáka jsme v Tsurí porcovali již několikrát. U lidí má tato akce obrovský úspěch, a tak jsem se rozhodli, že splníme přání našich hostů a vrátíme ji zpátky," řekl pro patriotmagazin.cz Jakub Lašek.

Foto: Jakub Lašek

Jak se taková ryba do Ostravy dostane?

Lov tuňáků žlutoploutvých probíhá mimo jiné na Filipínách, v Ománu nebo na Srí Lance. „Já preferuji tuňáka z Filipín. Dosud jsem porcoval tuňáka zhruba dvacetkrát, a nejlepší byl vždy právě z Filipín," prozradil Lašek, který by rád do Ostravy dostal zhruba padesátikilovou rybu. Pokud by ji rybáři v daném termínu neulovili, nabídnou mu větší nebo menší „kousek", případně i z jiné země. Pak ji v celku, speciálně zabalenou, pošlou letadlem Emirates k dodavateli, odkud doputuje až do Tsurí. Celý tento proces trvá pouhé tři dny. „Spousta lidí si myslí, že tuňák na sushi musí být z Japonska. Ale Japonci ho stejně berou mimo jiné z Filipín, Ománu nebo Srí Lanky," vysvětlil ostravský šéfkuchař.

Foto: se souhlasem Jakuba Laška

Cena ryby, která doputuje do Tsurí, je zhruba 50 tisíc korun. Mimochodem, existuje také tuňák modroploutvý, který je ve světě sushi tím nejoblíbenějším druhem, ale jeho cena je zhruba třikrát vyšší než u tuňáka žlutoploutvého.

Na začátku roku probíhá v Tokiu i speciální novoroční aukce této ryby. Dlouholetá japonská tradice navazuje na zvyk, kdy je rok zahajován symbolickým nákupem prvního uloveného tuňáka, což má zajistit prosperitu a štěstí v obchodu. Pro zajímavost, letos se cena 243 kilového tuňáka modroploutvého vyšplhala v přepočtu na 67 milionů korun. „Samozřejmě takovou cenu samotná ryba nemá, v Japonsku je ale tuto aukci vyhrát velmi prestižní záležitost," vysvětlil Lašek, jenž prvního tuňáka porcoval už před několika lety: „Byl jsem hodně nervózní. Na internetu jsem si pouštěl videa, abych to nepokazil. Povedlo se mi to, ale pamatuju si, že jsem si vzal špatný nůž a na kostech jsem si vylámal ostří."

Foto: se souhlasem Jakuba Laška

V Tsurí se bude podávat čtyřchodové menu. Samotným zážitkem už je ale i pohled na tuňáka, který má v restauraci „zarezervovaný" svůj vlastní stůl. Lašek hostům řekne pár slov o rybě i jejím lovu a během toho tuňáka začne přímo před zraky návštěvníků porcovat. „Ještě před porcováním se s rybou většinou chtějí všichni hosté vyfotit, protože tak velkou rybu jen tak někde neuvidí," přiznal.

Hned na začátku mohou návštěvníci z tuňáka ochutnat sashimi. Následuje první chod – tuňákový tatarák. Maso ryby bude také součástí polévky, po které přijde na řadu tuňákový steak. Součástí celého menu bude i dezert. „Ten už bude bez tuňáka," usmál se Lašek.

Foto: Jakub Lašek

Během jednoho večera se z tuňáka spotřebuje zhruba polovina masa. Se zbytkem pak Lašek pracuje dál, nejčastěji v rámci sushi. „Máme hosty, kteří k nám na porcování tuňáka chodí pravidelně. Přeci jen, jedná se o něco, co tady u nás není tolik běžné. Už se na to zase všichni těšíme," pozval všechny šéf Tsurí. Oba degustační večery odstartují v 18 hodin.