Kuchař na grilu: Miluju pečené brambory s kefírem, říká Roman Adámek z Radegastova šenku

Magazín PATRIOT pokládá v anketě Kuchař na grilu krátké otázky, na které dostává krátké odpovědi od různých kuchařů z našeho kraje. Tentokrát na ně odpovídal​ Roman Adámek z nošovického Radegastova šenku.

Radegastův šenk sídlící v Nošovicích je považován za vstupní bránu do Beskyd. Je častou zastávkou turistů či cyklistů, hojně ho ovšem navštěvují i místní. Šéfkuchařem kuchyně je Roman Adámek.

První jídlo, které jsem kdy uvařil?

Míchaná vejce.

Jaké jídlo jsem jako dítě nesnášel?

Vnitřnosti, třeba játra. Doteď je nemusím.

Na jaké jídlo od mých blízkých nikdy nezapomenu?

Na netradiční salátovou polévku s uzeným masem a škvařeným domácím špekem, co dělávala moje babička.

Jaké jídlo jsem poprvé uvařil v restauraci?

Už si to moc nepamatuji, ale zdá se mi, že první celé jídlo, které jsem i servíroval na talíři, bylo kuřecí prso s grilovanou zeleninou.

Povedlo se?

Doufám, že ano.

Mým kuchařským vzorem je:

Jamie Oliver.

Z českých kuchařů mě inspiruje:

Roman Vaněk.

Kdybych otvíral svou restauraci, jmenovala by se:

Nad tím jsem ještě nepřemýšlel. Mám rad české názvy restaurací, třeba U Elišky a Matěje.

Vařil bych v ní:

Určitě ano. A byl bych rád, kdyby se do provozu zapojily i mé děti.

Co se mi v kuchyni opravdu nepovedlo:

Jednou jsem zapomněl ztlumit vývar na noc a totálně se spálil hrnec. Ještě, že to byl jen hrnec. Od té doby vše raději dvakrát kontroluju.

V kuchyni jsem mistr na:

To nedokážu sám posoudit, to musí druzí. Rád dělám ryby a steaky.

Musí se to v kuchyni udělat, ale k smrti mě to nebaví:

V práci by asi člověk neměl používat slovo nebaví. Moc nemusím škrábání zeleniny.

Nejhorší hláška hosta je:

Pane vrchní, v polévce mi plave moucha.

Česká, italská, nebo francouzská kuchyně? Nebo úplně jiná?

Zažil jsem si několik let vaření ve Španělsku. Celkově mám rád mediteránskou kuchyni.

Co jako Češi v kuchyni neumíme?

Záleží na konceptu restaurace a kuchaři. Ale je pravda, že Češi vaří těžké a hutné pokrmy.

Moje snídaně, oběd a večeře snů:

Rád bych se někdy nechal obsloužit fakt nějakým profíkem. Tak třeba snídaně vejce Benedikt, oběd wagyu steak v nějaké zajímavé úpravě a na večeři tuňáka modroploutvého. Tak nebudeme troškaři, že ano…

Je práce šéfkuchaře na celý život?

Je to práce náročnější. Asi ano, ale záleží, co dovolí zdraví.

Co host, či obecně člověk, který nikdy nevařil, nepochopí?

Tu náročnou práci kolem a cestu surovin až na talíř.

Moje kuchyně po celovečerním vaření vypadá jako…

Záleží podle množství objednávek. U nás se snažíme dodržovat i během servisu čistotu.

Netroufl bych si uvařit:

Neholduju hmyzu.

Co si dám, když jdu na jídlo někam do restaurace:

To, na co mám v danou chvíli chuť, nebo co mne zaujme.

Nejlepší jídlo, které jsem dosud jedl, bylo:

Miluju pečené brambory s kefírem. Hodně mě překvapila chuť prasátka z přeštického chovu.

Pokud nevařím já, tak mi nejvíce chutná:

Od mé ženy. Doma je doma.

Kanec se šípkovou, nebo se zelím?

Obojí je fajn, ale udělat pořádnou šípkovou je kumšt.