Kavalo! Objevte kavárny, které to s výběrovou kávou myslí opravdu vážně

Tom s Lucií mají dvě velké vášně. Lásku k výběrové kávě a ke koním. Jednoho dne se rozhodli, že je spojí dohromady. A tak vzniklo Kavalo.

Tom vystudoval hotelovou školu, poté pracoval v zahraničních hotelích i špičkových restauracích. Posledních 20 let pracuje pro firmy, které vyrábějí a prodávají technologie pro gastronomické provozy, zařízení k přípravě a prezentaci jídel, k přípravě nápojů, espresso kávovary a přístroje k přípravě filtrované kávy. Díky tomu procestoval kus světa. O zážitkové gastronomii, výběrové kávě a její přípravě by mohl vyprávět dlouhé hodiny.

Své zahraniční cesty má spojené nejen s prací, ale také s návštěvou zajímavých restaurací a kaváren, stejně jako s ochutnáváním špičkové gastronomie, zajímavých vín a kvalitní kávy. Rád si povídá, vyměňuje zkušenosti a zajímá se o technologie, marketing i byznys. „Mám rád malé kavárny, kde si můžu popovídat s majitelem nebo baristou, ochutnat jejich produkt, pochopit jejich business model a něco zajímavého se dozvědět,“ říká.

S Luckou žijí v Sedlištích u Frýdku-Místku. Místa s atmosférou a kvalitní výběrovou kávou, která znal ze zahraničí, jim však v okolí chyběla. V roce 2019 tak společně s Lucií otevřeli v centru Frýdku-Místku své Kavalo. Není to klasická kavárna, spíše menší espresso bar. Ještě lépe, podle Toma – kávotéka, která kombinuje kavárnu s prodejnou. „Výběrová káva je krásný svět. Když se do něj člověk dostane, není cesty zpět,“ usmívá se Tom. V začátcích mu ale úplně do smíchu nebylo. Krátce poté, co podnik s Luckou ve Frýdku-Místku otevřeli, vypukla ve světě koronavirová pandemie. Všude se zavíralo a nikdo nevěděl, co bude dál. „Bojovali jsme. Rozváželi jsme kávu v rouškách a rukavicích zákazníkům až domů a přežili jsme,“ vzpomíná Tom. Zafungovalo to: po prvním náročném roce lidé Kavalo začali pořádně vnímat a podnik získával stále více zákazníků, až se ve Frýdku stal kultovní kavárnou.

Foto: se souhlasem Kavala

Další Kavalo otevřeli v září roku 2024, na Hlavní třídě v Ostravě-Porubě (nad Alšovým náměstím): „Chvíli trvalo, než nás tady lidé vzali do povědomí, ale místo a prostory se nám od začátku hodně líbily. Věřili jsme, že zde budeme stejně úspěšní jako ve Frýdku-Místku. Ze začátku nás lidé brali jako klasickou kavárnu, ale když jsme začali pořádat pravidelně cuppingy, stejně jako v Kavalu ve Frýdku, zákazníci pochopili, že nabízíme i kvalitní zrnkovou kávu a máme velice široký výběr. Začali se k nám vracet i k nákupu zrnkové kávy na doma.“

Svou vlastní pražírnu Kavalo zatím nemá, vybírá si však a nakupuje zelené zrno od traderů a farem například z Kolumbie a Brazílie. Tom spolupracuje s pražírnami, kterým dříve dodával kávovary, a ty nyní pro Kavalo vybranou kávu praží na míru. V nabídce jsou kávy z různých kávových oblastí z celého světa od pražíren ze všech koutů Evropy – z České republiky, Slovenska, Polska, Francie, Nizozemska nebo Dánska. Ve svých dvou kavárnách a na e-shopu tak Kavalo nabízí až 30 druhů zrnkových káv. Zákazníci mají na výběr, nemusí pít stejnou kávu každý den a neustále mohou objevovat svět výběrové kávy.

Foto: se souhlasem Kavala

Tom má v Kavalu na starosti dlouhodobou strategii, pomáhá s výběrem káv a mícháním kávových směsí. Na chod značky poctivě dohlíží. Provoz obou poboček má na starost ale převážně jeho žena Lucka. Spojuje je také láska ke koním, u kterých tráví spoustu času. K tomu se váže i jeden rituál. „Každou neděli ráno osedláme koně a jezdíme na vyjížďku kolem Sedliště. Potom si pečlivě připravíme vybrané zajímavé kávy, sedneme na terasu a ochutnáváme. Bez toho už si neděli nedokážeme ani představit,“ shodují se.

Mimochodem, italsky se kůň řekne „cavallo“. Právě odtud vznikl název Kavalo… „Lucka se narodila na koňské farmě a deset let žila v Itálii, kde také koně chovala a organizovala vyjížďky na koni po pláži. Na našem druhém rande mě pozvala na rodinnou farmu na vyjížďku a já jsem se do koní také zamiloval,“ svěřuje se Tom. Do chodu rodinné značky je zapojena i starší dcera Viki, která je skvělou baristkou. Zároveň má na starost i e-shop, marketing a sociální sítě. „Je příjemné, že můžeme spojit rodinu a byznys dohromady. Co nám Kavalo nejvíce dalo? Díky němu jsme poznali spoustu skvělých lidí, nejdříve zákazníků, dnes i přátel, se kterými se setkáváme i ve volném čase,“ těší Toma.

Ke kávě se poprvé dostal zhruba před třiceti lety, kdy pracoval pro ostravskou firmu Montycon. Právě v té době se k nám začaly dovážet první kvalitní italské kávovary, které odstartovaly novou éru kávové kultury v České republice. Ta se od té doby neustále vyvíjí. „Když jsme v roce 2019 s Kavalem začínali, museli jsme zákazníkům ve Frýdku vysvětlovat, co je to výběrová káva. Dnes je to jiné, mladí lidé už se v tom velmi dobře orientují, ale přehled má i střední věková generace,“ všímá si Tom. Na druhou stranu, edukace je stále potřeba: „Spousta lidí si stále kupuje kávu ze supermarketu, protože je zaujala cena nebo obal, jenže ten obsahuje většinou jen základní informace. Zákazníci pak neví, co v sáčku skutečně je, kupují v podstatě anonymní kávu. Informace o tom, že je v sáčku 100% arabika, je asi stejná jako když je na láhvi u vína napsáno, že je uvnitř bílé nebo červené víno a nic víc. Zato u výběrové kávy při koupi v Kavalu znáte její plný rodokmen, kupujete kvalitu a příběh. Víte, z jaké země, oblasti a nadmořské výšky káva pochází, o jaký poddruh arabiky se jedná, jak byly kávovníkové třešně zpracovány, jak byla v pražírně vypražena, k jaké přípravě se bude nejlépe hodit i jaké by měla mít chuťové vlastnosti.“

Foto: se souhlasem Kavala

V Kavalu kávu pouze neprodávají. Jdou na to jinak, osobněji. Zákazníkům, kteří podnik navštíví, se snaží poradit a doporučit kávu, která jim bude sedět. „U nových zákazníků se zajímáme, jakou kávu doma pijí, jak ji připravují a jaké chutě v kávě preferují. Ptáme se jich a podle toho jim doporučíme kávu, která by pro ně měla být nejlepší. Na poličkách máme dvacet až třicet různých druhů, ze kterých vždy vybíráme,“ upřesňuje Tom a dodává: „Vychováváme si tak zákazníky, kteří se nám poté pravidelně vrací.“

Kromě osobního přístupu si v Kavalu zakládají také na špičkových technologiích. „Mám s technologiemi třicetileté zkušenosti a věřím, že kvalitní technologie k přípravě kávy dokážou vytvořit skvělou a pravidelnou kvalitu,“ vysvětluje Tom. V obou Kavalech jsou špičkové espresso kávovary, filtrovací stanice s vakuovými termoskami a tři mlýnky, dva na espressa a jeden na filtrovanou kávu. Důležitá je i keramika k servisu kávy, kterou si můžete v Kavalu i zakoupit, jako například designovou keramiku Åoomi z polské Osvětimi nebo termohrnky Fressko z Austrálie, s unikátní vnitřní keramickou vrstvou, ideální na horkou i chlazenou kvalitní kávu s sebou. To vše je možné zakoupit jak na kamenných pobočkách, tak na e-shopu.

Ke kvalitní kávě je možné dát si v Kavalu i něco k zakousnutí, například croissanty z ostravského Croissant Housu, dezerty od Kuchty Janky nebo originální bagely, které si v Kavalu každý den připravují čerstvé. V nabídce jsou i přírodní medové limonády od mladých bratrů Oprendovců z Košic, stejně jako naturální vína z jižní Moravy. „Prodáváme vína od našeho kamaráda, mladého vinaře Ondry Stávka, který dělá naturální vína i francouzské Pet-naty, předchůdce šampaňského. Ty prý ve Francii pijí ženy na snídani, aby zůstaly věčně mladé,“ pousmál se Tom: „Pokud narazíme na něco zajímavého, co nám chutná a doplní naši nabídku kávy, rádi to zařadíme. Rádi podporujeme menší rodinné řemeslné firmy. Zapadá to do naší filozofie.“

Foto: se souhlasem Kavala

Velký důraz v Kavalu kladou i na práci baristů, které pravidelně vzdělávají. Baristé navštěvují i samotné pražírny, aby co nejvíc „navnímali“ celý proces pražení. Jak ve Frýdku-Místku, tak v Porubě se pořádají pravidelné cuppingy s pražírnami, se kterými Kavalo spolupracuje. I tak se utužuje kávová komunita. „Spolupracujeme s Tomášem Taussigem, jenž pro naše zákazníky a zájemce z jiných kaváren pořádá kurzy přípravy espressa, latte art a kurzy filtrované kávy. Povedlo se nám tak propojit baristy, zákazníky a kávové nadšence z kávového světa. Funguje to skvěle,“ má radost Tom.

Tým Kavala myslí i na druhé, společně s pražírnou namíchali a mají v nabídce vynikající espresso směs z Kolumbie a Etiopie, kterou nazvali Káva pro Kulíška. Z jejího prodeje přispívají na Nadační fond Kulíšek: 50 korun z každého 250g balení. Částka putuje na podporu oddělení neonatologie Fakultní nemocnice Ostrava, konkrétně na pomoc předčasně narozených dětí. Tedy na malé kulíšky prožívající těžký start do života a jejich rodiny, které se ocitly v náročné životní situaci.

Foto: se souhlasem Kavala

Směs této zrnkové kávy na espresso měla být v nabídce od Valentýna do začátku června, ovšem po počátečním úspěchu se v Kavalu rozhodli nechat ji ve stálé nabídce zrnkových káv, a v podpoře tak pokračují až do konce roku. Už mají spočítáno, že na kulíšky mohou přispívat několik tisíc korun měsíčně. „Rádi tím, co děláme, pomůžeme těm, kteří to potřebují,“ zdůrazňují Tom s Lucií.

I takové je Kavalo. Kávotéky z Frýdku-Místku a Ostravy-Poruby, které to s výběrovou kávou a zákazníky myslí opravdu vážně.