Jako doma. Přes Bangladéš a Kypr do ostravského Delphi

Ashraf Uddin v Ostravě už několik let provozuje úspěšnou řeckou restauraci Delphi, ke které loni v létě přidal novou kolegyni – Delphi II. Do regionu dorazil z Kypru, jeho kořeny však sahají ještě hodně dál.

Ashraf vyrůstal v metropoli Dháka, která je hlavním městem Bangladéše. V této jihoasijské zemi, která sousedí s Indií a Barmou, žije více než 170 milionů obyvatel. Samotná Dháka přitom patří mezi nejhustěji zalidněná města planety, přičemž v ní bydlí okolo 17 milionů lidí.

Učil se doktorem, ale když mu bylo 21 let, rozhodl se pro životní změnu. Vycestoval na Kypr, kde začal studovat v oblasti IT. Kypr je sice daleko menší zemí než Bangladéš, na nový život jsem si ale zvykl rychle, vzpomíná Ashraf, jenž letos oslaví 45. narozeniny. Slunce, teplo, moře, to všechno mu příchod do Evropy hodně ulehčilo. Jak říká, na Kypru to byl „paradise“.

A právě na Kypru nasedl do vlaku jménem gastronomie, ze kterého už nevystoupil. Začínal na brigádě, stále se posouval nahoru, zanechal IT a v gastru zůstal, až nakoukl na ta úplně nejvyšší místa a stal se šéfkuchařem.

Na Kypru mu nic nechybělo, přesto ho osud nakonec zavál až do středu Evropy.

Psal se rok 2009, když Ashraf poprvé přijel na návštěvu do České republiky. Do Prahy. Zamiloval se tady a jezdil sem stále častěji. Svou partnerku si nakonec vzal na Kypru za ženu, ale nezůstali tam. Práce měl až nad hlavu, v kuchyni trávil i 16 hodin denně, se ženou navíc chtěli být po boku její rodiny. A tak se společně přestěhovali do Ostravy.

Foto: Vladimír Pryček

Zatímco přechod z Bangladéše na Kypr zvládl na výbornou, s Ostravou to bylo složitější. Ne, že by se mu město nelíbilo, ale trápilo ho počasí. Zima, horší ovzduší. Často byl nemocný – a vlastně bývá doteď, když se vrací ze zahraničí.

Když mu to čas dovolí, na Kypr se vždy rád vrací. Zemi si během zhruba 16 let, kdy na tomto ostrově žil, zamiloval. Má rád místní lidi, život, jídlo i atmosféru. Stejně tak se vrací i do Bangladéše, kde má stále sourozence. Snaží se je navštěvovat jednou za rok, život v Asii už si ale představit nedokáže. Doma je v Ostravě, kde má rodinu, manželku, dvě dcery, práci i zázemí.

Když se přistěhoval do České republiky, nevěděl, čemu se bude věnovat. A pak si otevřel řecké Delphi. „Chci dělat radost lidem. A jak lépe toho dosáhnout, než když jim uvařím dobré jídlo? Mám to tak celý život,“ usmívá se.

Popularita Delphi stále rostla. Ashraf dokonce chvíli přemýšlel, že rozjede další podnik v Olomouci, nakonec ale otevřel Delphi II v centru Ostravy. Mimochodem, v místech, kde dříve fungovala restaurace Nha Cretcheu kapverdského kuchaře Jamieho Santose, který předtím v Delphi sám vařil. Když se Ashraf dozvěděl, že tento prostor bude volný, neváhal.

Druhé Delphi otevřelo loni v srpnu. Interiér je laděn do přímořského stylu a řeckých barev. Chci, aby se u nás lidé cítili dobře, říká Ashraf, jenž je majitelem, ale stále také šéfkuchařem podniku. V kuchyni je každý den! V době oběda restaurace servíruje meníčka, poté je na výběr z klasického jídelního lístku. Základ tvoří klasické řecké speciality jako je gyros, suvlaki nebo musaka, nechybí však ani pokrmy zastupující další kuchyně.

Foto: Vladimír Pryček

S Ashrafem si bez problémů popovídáte česky – on sám o sobě ale tvrdí, že umí mluvit tak z padesáti procent. Přiznává však, že daleko větší problém mu dělá gramatika. S rodinou žije v Ostravě-Porubě, ovšem když má čas, vyrazí za hranice města. Protože když během volna zůstane v Ostravě, tak vlastně ani žádné volno nemá. Jsem workoholik, dome nevydržím a jedu do práce, svěřuje se. Rád jezdí na Slovensko, do Polska, a pokud má ještě více času, tak klidně i někam dál. Třeba na Kypr.

Jeho dvě dcery ví, že má práce až nad hlavu. V restauraci by mu rády pomáhaly, Ashraf je ale od podnikání drží ještě dál: Říkám jim, že to zvládnu. Stále mě to baví a pořád mám sílu!

Ashraf Uddin

Narozen: Narayanganj, Bangladéš.
Jak dlouho žiju v ČR: 15 let.
Co se mi nejvíce líbí: jarní příroda, klid, české pivo a milí lidé.
Co se mi nejvíce nelíbí: závist lidí.
Nejoblíbenější místa v ČR: Hlučínské jezero, Praha, Luhačovice, Beskydy.
Nejoblíbenější české slovo: láska.
Můj kousek Bangladéše: asi jídlo, které si vařím doma, hlavně ryby, které jsou jiné než tady – v Bangladéši na vesnici má téměř každý u domu rybník.
Pokud budete cestovat do Bangladéše, doporučuji navštívit: Cox´s Bazar – nejdelší písečná pláž, Rangamati – pahorky, Sundarban – mangrový les.