Gurmánský svátek v ostravské Plzeňce u Staré radnice: Ochutnejte speciality z přeštíka

Maso z přeštického černostrakatého prasete zažívá v české gastronomii obrovskou renesanci. Nově ho je možné ochutnat také v ostravské Plzeňce u Staré radnice.

Kuchyni Plzeňky u Staré radnice vévodí české pokrmy, které vznikají pod taktovkou šéfkuchaře Lukáše Holého. Ten otevíral Hospodu na Spilce přímo v Plzeňském Prazdroji, bohaté zkušenosti má i ze zahraničí, působil například v Londýně, Madridu, Barceloně nebo Veroně. A teď, společně se svým ostravským týmem, nachystal menu založené na pokrmech z přeštíka.

Maso z přeštíka se řadí mezi prémiové suroviny vyhledávané špičkovými šéfkuchaři. Na rozdíl od běžného vepřového z velkochovů toto původní české plemeno nabízí úplně jiný kulinářský zážitek, který je dán specifickou genetikou a způsobem chovu.

Foto: se souhlasem Jiřího Zajíčka

Často se mu přezdívá vepřové wagyu. Je specifické svým mramorováním a vysokým podílem vnitrosvalového tuku, také intenzivní vůní, šťavnatostí a pevnější konzistencí.

Přeštické černostrakaté prase je poklad českého zemědělství. Po druhé světové válce a s nástupem intenzivního zemědělství toto plemeno téměř zaniklo, prémiová řeznictví a restaurace v něm ale objevily skvělou surovinu, čímž došlo k jeho záchraně.

Plzeňka u Staré radnice navázala spolupráci s farmou Wieder ze Služovic, kde pro ni přeštíky chovají. „Podruhé v řadě jsme se dostali do nominace PATRIOT GURMÁN a k této příležitosti jsme sestavili i nové menu,“ řekl majitel ostravské Plzeňky Jiří Zajíček. Na jídelníček se tak dostalo presované hrudí z přeštíka, žebra z přeštíka v pikantní Texas Ribs marinádě z uzených švestek, vepřový tomahawk z přeštíka i vepřový řízek – také z přeštíka. „Musím říct, že řízek z přeštíka je opravdu výjimečný. Maso je šťavnaté, má skvělou chuť,“ dodal Zajíček.

Foto: se souhlasem Jiřího Zajíčka

Kuchaři z přeštíka připravují i šťávy, toto maso je rovněž součástí týdenního menu. „Kdo u nás přeštíka ochutnal, byl příjemně překvapený. Jedná se opravdu o výjimečný kulinářský zážitek, luxusní vepřové maso, nikde v okolí nic podobného není,“ zdůraznil majitel restaurace. „Pracovat v kuchyni s masem z přeštíka je velmi zajímavé. Jsem rád, že můžeme hostům nabídnout něco, co si běžně jen tak někde nedají," zdůraznil šéfkuchař Holý.

Plzeňka u Staré radnice v létě oslaví dva roky. Je součástí objektu známého jako Nové Lauby, které se nachází v bezprostřední blízkosti centrálního Masarykova náměstí. Restaurace zároveň navazuje na dříve vyhlášený Hostinec u Staré radnice, který v minulosti patřil k nejznámějším podnikům v Ostravě. Po šedesáti letech píše nový příběh, tentokrát i se specialitami z přeštíka.