Nejnovější zprávy: O letní tábory je zájem. Ale podražily, za jedno dítě nejméně 4000 korun Příběhy staré Ostravy. Bestiální vražda? Devět let vězení a jednou měsíčně půst

Gastronomie

Gastro v krizi. Jsme rodinná restaurace s dvacetiletou tradicí, nemůžeme to zabalit

Jak restaurace, bary, kavárny či bistra zvládají boj o přežití v době pandemie?

Foto: Restaurace Stodola

Magazín PATRIOT se rozhodl podpořit podniky v Moravskoslezském kraji v boji o přežití v době omezení fungování, věříme, že se o nich dozví více zákazníků a že zkušenosti těch úspěšnějších mohou ty ostatní inspirovat.

Na otázky Magazínu PATRIOT odpovídal Tomáš Adámek, majitel ostravské restaurace Stodola.

Napadlo vás, když pandemie začala, že to bude takhle těžký rok?
Ano, tušili jsme, že to nějakou dobu asi potrvá, ale že až tak dlouho a tak zásadně, to asi nikoho nenapadlo. Obvzvláště v gastru, cestovním ruchu a na to napojených oborech...

Uvažovali jste, že s podnikáním úplně skončíte?
Protože jsme rodinný podnik s více než dvacetiletou tradicí, tak nás ani na chvíli nenapadlo, že bychom to zabalili.

Kdy to bylo nejtěžší?
Asi v té první vlně, kdy to přišlo v podstatě ze dne na den a asi nikdo opravdu nevěděl, co čekat. Zároveň jsme se báli o zdraví. Bydlíme všichni vedle restaurace i s babičkou, proto jsme úplně zavřeli a víceméně jsme se izolovali. Stálo nás to samozřejmě veškeré rezervy a také většinu osobních peněz, ale tak nějak jsme doufali, že to bude třeba “jen” na měsíc… Nakonec jsme stejně museli po jednom a půl měsíci to okno otevřít, abychom přežili...

Jak náročné bylo změnit fungování podniku?
Vlastně ani moc ne. Zavzpomínali jsme na naše začátky před osmnácti lety, kdy jsme prodávali pouze přes okno...

Kolik procent prodeje vám dělá okénko a kolik rozvoz?
Celkově jsme asi na 25 procentech tržeb před covidem, rozvoz je asi dvacet procent tržeb.

Rozvážíte sami, nebo využíváte rozvozce?
Rozvážíme svépomocí.

Jak vám rozvoz funguje?
Na začátku určitě nějaké chyby byly, ale rozvážíme převážně našim stálým hostům a ti měli pochopení, že je to pro nás nová věc. Věřím, že nyní jsou zákazníci spokojeni.

Je cena za rozvoz adekvátní?
V podstatě účtujeme jenom ujeté kilometry a amortizaci, tak si myslím, že je to v pohodě. Hrabovou rozvážíme zdarma.

Řešíte nějak ekologii obalů nebo prostě berete, co je nejlevnější?
Samozřejmě jsme si vědomi, že plasty jsou problém, ale kvalitní eko obaly jsou poměrně drahé a museli bychom to promítnout do ceny. Proto “meníčka” dáváme do obyčejných pěnových a dražší, víkendová jídla, se snažíme dávat do obalů kvalitnějších.

Jak komunikujete se zákazníky, museli jste se naučit nové způsoby komunikace?
Drtivou většinu informací komunikujeme přes Facebook a Instagram.

Co vám v tomto ohledu funguje?
Docela se nám osvědčila forma kvalitní fotky s jednoduchým textem. Pravidelně také využíváme placenou reklamu k propagaci příspěvků, abychom zvýšili dosah našich akcí.

Pomohli vám vaši štamgasti? Jak?
Hlavně díky nim a kamarádům máme ještě pořád otevřeno. Za to jim patří obrovský dík. Samozřejmě jsme vděčni za každou jednu objednávku

Všichni si jistě přejeme, aby pandemie už skončila, přesto - dala vám kromě ztrát a nervů i něco pozitivního?
Zjistili jsme, že jako česká restaurace umíme na výbornou i kuchyni vietnamskou a teď to po nás zákazníci často chtějí. Taky máme dost času na všechny možné opravy a rekonstrukce, na které v celoročním provozu času moc nezbývá. Většinu si samozřejmě děláme svépomocí, jelikož těch peněz moc není a za to taky patří velký dík celé naší rodině, která se na tom podílí.

Co vás ještě drží nad vodou?
Víra, že v létě už snad budeme fungovat v normálním režimu. Že zahrádka bude zase plná hostů a my budeme moci opět dělat to, co nás baví nejvíce - čepovat pivo a vařit dobré jídlo.

Pomohl vám stát a jak rychle jste se pomoci dočkali?
Kompenzace nějaké přišly, nicméně nedostatečné a hlavně s velkým zpožděním. Například čekat dva měsíce na kompenzaci mezd může být pro mnohé likvidační. O náročnosti, místy nefunkčnosti, při vyplňování žádostí nemluvě...