Šli na to jinak. V Českém Těšíně založili létající pivovárek, který se prosazuje i za hranicemi

Rozvoj malých pivovarů v našem regionu pokračuje. Jen za poslední tři roky se jejich počet zdvojnásobil a nezadržitelně se blíží ke čtyřem desítkám. Magazín PATRIOT je pravidelně mapuje prostřednictvím seriálu, který, jak věříme, bude i v roce 2017 pro čtenáře objevnou cestou za poznáním tradice i současnosti pivovarnictví v Moravskoslezském kraji.

Nápad na založení vlastního pivovaru rozvíjel pan Jaroslav Raszyk zhruba tři roky, než se definitivně rozhodl otevřít v Českém Těšíně minipivovar s historickým názvem Sachsenberg. Už od počátků, které spadají do let 2010 a 2011, však vsadil na vcelku odlišný koncept než většina malých pivovarníků.

Vzal to v podstatě od konce, což znamená, že si nejprve v malém vyzkoušel, zda lidem budou jeho piva chutnat a až potom začal hledat zázemí, kde by je mohl podle tradičních receptur vařit. Náš dnešní příběh tedy bude (nejen) o tom, jak se daří tzv. létajícím pivovarům, mezi které patří i ten českotěšínský.

Hospod bylo dost, chtěl něco nového

Jako provozovatel tří hospod uvažoval, čím by mohl pozvednout tak trochu upadající pivní kulturu ve třetím nejvýchodnějším městě republiky, které řeka Olše dělí na českou a polskou část.

Co si budeme povídat, jde o region, ze kterého hlavně mladí odcházejí a starší generace je holt spokojená s tím, na co si z dřívějška zvykla. Pokud jde o pivo, hlavně ať je levné a nějakou tu volnou židli v obyčejné hospodě, kterých je všude dost, vždycky najdete.

„Přesto jsem chtěl prostředí oživit něčím novým. Vedly mě k tomu i rodinné kořeny, protože prastrýc býval sládkem v karvinském pivovaru. Takže jsem měl i písemnosti, ze kterých jsem mohl čerpat,“ říká Raszyk, který se dal i do bádání v muzeu, aby odkryl historii vaření piva na Těšínsku, a to včetně receptur.

S tím jeho záměr získal, jak sám říká, větší hloubku, protože vaření piva v měšťanských domech má v Českém Těšíně tradici sahající do 16. století.

„Takových rodin bylo tehdy opravdu hodně a všichni přitom vařili z pšenice, kterou pěstovali. Proto jsem nejdříve udělal podle dobové receptury pšeničné pivo, které se celkem ujalo. Až pak přišel na řadu klasický ležák,“ vysvětluje náš průvodce. Svoji pivovarskou hospůdku umístil do rodinného domu, v němž je mimo jiné také galerie jeho otce, místního malíře Vladislava Raszyka.

„Bydleli bychom na Sachsenbergu v domě u žida Kohna“ zpívá Jarek Nohavica v písni Těšínská a my se i díky této paralele dostáváme opět k atmosféře starých časů. Pivovar Sachsenberg je totiž název odvozený od původního německého označení čtvrti, v níž leží a které se česky říká Saská kupa.

Vsadili prostě na značku s historií a názvem, který se vrací ke kořenům vaření piva ve městě, ale může se také dobře uchytit ve světě.

Potřeboval najít spřízněné duše

Okolnosti vzniku známe, ale jak náročné bylo začít? „Chtěl jsem začít na poloprofesionální bázi, takže jsem hledal spřízněné duše, které by mi poskytly prostor, protože nemáme vlastní varny. Vzali jsme to zkrátka od konce s tím, že budeme zkoušet a až potom uvažovat o investicích,“ odpovídá Raszyk.

Za více než pět let existence pivovárku se mu osvědčil vyloženě sezónní model, kdy se svým sortimentem objíždí nejrůznější festivaly a akce. Další část produkce pak vozí „domů“ do Českého Těšína, odkud je k hranicím „na skok“ blízko, a tak se Sachsenberg přirozeně řadí k těm pivovárkům, které čile obchodují také na „nenasytném“ trhu v Polsku.

„Jinak vaříme v Zašové u Valašského Meziříčí, kde jsou prima lidi, se kterými si rozumíme. Investovali jsme tam částečně i do technologie, máme tam naše vlastní tanky, což nám vyhovuje. Můžeme si dovolit experimenty,“ pokračuje majitel i sládek pivovaru v jedné osobě.

Během dvou tří let by rád svůj koncept doplnil i o domácí varnu, malou, tak na 200 litrů, aby pokryl lokální těšínskou spotřebu.

„Výroby ve větším se nevzdávám, protože pro nás je hodně atraktivní Polsko, kde je o minipivovary stále větší zájem. Nebojí se experimentovat a mají rádi české pivo. Myslím si ale, že i u nás si lidé cestu k tomu řemeslnému našli. Pivovárky jsou dobrý trend, ale je to otázka správné ekonomiky, aby se uživily,“ myslí si Raszyk, který výrobu přes zimu de facto zavírá a znovu ji rozjíždí až během jara.

Zaujalo pepřové pivo a taky „Ale“ podle pilotů RAF

Co se týče nabídky piv, základem Sachsenbergu je světlý ležák dvanáctka a k tomu tmavá čtrnáctka. Pšeničné pivo vaří většinou přes léto a jinak se snaží zákazníkům trefit do chutí i spoustou originálních receptur.

„Máme třeba pepřové pivo, díky kterému nás vyhledávají drobní zákazníci i velcí odběratelé. Tím jsme se taky dostali více do povědomí. Jinak se držíme kvality, která odpovídá době vzniku receptur, ale je samozřejmě přijatelná pro širší veřejnost,“ doplňuje pivovarník, kterého někdy inspirují i náhodná setkání.

Díky jednomu takovému se například dostal k myšlence uvařit Ale, silný speciál podle pilotů RAF, kteří si údajně za války dokázali zlatavý mok vyrobit i v bojových podmínkách. Jejich recepturu se snažil napodobit kombinací anglických a belgických chmelů.

Jak se zdá, z dnešního příběhu nám vyplývá další důkaz o tom, že prosadit se doma je někdy o dost těžší než „za humny“. Je to tak? „Lokalita určitě hraje roli. Chtěli bychom být více lokální, ale v posledních letech z Těšína odešla řada firem a město se malinko vylidnilo. Z polské strany je to podobné, lidé více hledí do peněženky,“ komentuje Raszyk sociální vývoj.

Jako příklad, že ani dobré plány nemusejí vyjít, uvádí městský minipivovar, který vznikl na polské straně, avšak po dvou letech zanikl. Poptávka byla bohužel slabá. Navzdory tomu však nechce bědovat nad poměry.

„Všichni někdy bojujeme, ale celkově je vidět, že se lidé o pivo více zajímají. Jak přijde sezóna, prodáme všechno, co navaříme, takže není důvod si stěžovat,“ uzavírá majitel létajícího pivovárku z „východního cípu republiky“.

Minipivovar Sachsenberg

Místo: Ostravská 10, Český Těšín

Druhy piv: všechna piva jsou nefiltrovaná a nepasterizovaná, stabilně je v nabídce Sachsenberg světlý ležák 12° a tmavý ležák 14°, dále během roku také pšeničné pivo 13° a další speciály jako třeba pepřové pivo nebo piva s ovocnou příchutí

Stáčení a prodej: v hospůdce v Českém Těšíně nabízejí pivo čepované, dále plní KEG sudy, pet lahve a skleněné lahve pro obchody a pivotéky

Na webu Magazínu PATRIOT si můžete díky seriálu „Pivní mapa“ přečíst také reportáže o minipivovarech z Frýdku-Místku, Frýdlantu nad Ostravicí, Havířova (1), Ostravy – Zábřehu, Vyšních Lhot, Horní Lomné, Krnova, Rohova, Opavy, Karviné (1), Opavy – Kylešovic, Ostravice, Bílovce, Hukvald , Ostravy – Martinova, Ostravy – centra, Bohumína, Vratimova, Havířova (2), Kopřivnice, Vojkovic, Kozlovic, Kunčic pod Ondřejníkem, Ostravy – Vítkovic, Štramberku, Bruntálu, Karviné (2), Havířova (3), Stříteže a Rýmařova.