Podzim v CØKAFE: comfort food, domácí sirupy a sladké novinky

V CØKAFE startuje nové sezonní menu. Vedle nových snídaní se vracejí oblíbené podzimní nápoje a změnami prošly i vitríny, ve kterých přibylo hned několik nových dezertů.

„Při tvorbě sezonního menu se vždycky snažíme vycházet z toho, na co mají lidé v daném období přirozeně chuť. Na podzim jsou to pro nás výraznější, hřejivější chutě, koření, jablka, hrušky, dýně, karamel nebo třeba kořenová zelenina. Zároveň ale nechceme jen převléknout stávající jídla do podzimních surovin. Každá novinka musí fungovat jako celek a hlavně nám musí opravdu chutnat,“ říká tým CØKAFE.

Podzim začíná už u prvního šálku

Sezonní atmosféra se letos popisuje také do nápojového menu. Vrací se dýňové latte připravované s vlastním domácím dýňovým sirupem. Novinkou je Ice Fall Matcha Latte, ve které se matcha potkává se svařákovým sirupem a chai kořením.

V nabídce nechybí ani švestkový spritz, irská káva, svařák nebo opilé mošty. Podzim se tak v CØKAFE neomezuje pouze na horké nápoje, své místo mají i studenější a svěžejší varianty pro dny, kdy je tepleji.

Foto: se souhlasem CØKAFE

„Máme rádi, když víme, co přesně v produktu je a jak vzniká. Proto si spoustu věcí vyrábíme sami. Je to sice náročnější na přípravu, ale díky tomu můžeme receptury průběžně ladit a chuť si opravdu nastavit podle sebe.“

Comfort food na prvním místě

Hlavní inspirací nové podzimní nabídky se stal comfort food, tzv. jídlo, které má být výrazné, příjemné a ideálně navodit pocit, že se člověk může na chvíli zastavit.

Jednou z hlavních novinek je shakshuka s fetou, smaženými sous-vide vejci a focacciou. Dalším výrazným jídlem je topinka s křenovou ricottou, glazovanou mrkví, řepou, kozím sýrem a cibulkou.

Vedle novinek zůstávají i stálice, které už si mezi hosty našly své místo. Míchaná vejce s chedarem a slanou granolou, benedikty s cibulovým chutney nebo CØKAFE talíř, který nově doplňuje nakládaná zelenina.

Změnou prošly také zapečené sendviče. Nově se připravují pouze z toustového chleba. Masová varianta zůstává s trhaným hovězím, k ní přibyla vegetariánská verze s brie, karamelizovanou cibulí a jablky. Oba sendviče doplňuje bylinkový jogurtový dip a nakládaná zelenina.

Lívance, french toast i granola v podzimním kabátě

Výraznou proměnou prošla také sladká snídaňová část. Podmáslové lívance se podávají s jablky se skořicí, slaným karamelem, popcornovým krémem a karamelovým popcornem. French toast doplňuje čokoládový krém, který svou chutí připomíná klasický čokoládový termix, rozvar z ostružin a hrušek inspirovaný pečeným čajem a čokoládová drobenka.

Pro ty, kteří mají ráno chuť na lehčí variantu, je v nabídce granola bowl s hruškovými povidly, lískooříškovým máslem a brusinkovým rozvarem.

Foto: se souhlasem CØKAFE

CØKAFE přitom při sestavování menu pracuje s tím, že jednotlivé pobočky mají rozdílné provozní možnosti. Plnohodnotné kuchyně fungují na pobočkách Organica, Opava, Poruba a DOV, kde se připravuje širší snídaňová nabídka.

Na pobočkách CØKAFE Centrum, IQ a Textilia kuchyně nejsou. Ani tam ale návštěvníci nezůstávají jen u kávy a dezertu. V nabídce mají například granolu, chlebíčky s pomazánkami nebo zapečené sendviče.

Podzim dorazil také do vitrín

Se změnou sezony se obměnila i nabídka vlastní cukrářské a pekárenské výroby.

Hruškovo-karamelový šnek s drobenkou staví na kombinaci ovoce, karamelu a ořechů. Popcornové choux spojuje popcornové praliné, popcornovou ganache a karamelový popcorn. Čokoládové choux je naopak postavené na intenzivní čokoládové chuti.

Čtveřici uzavírá hruškový dort s karamelem, čokoládou a praženými pekany. „U dezertů nás baví pracovat i s chutěmi, které člověk možná na první dobrou nečeká. Popcornové choux je přesně ten případ. Na papíře může znít trochu bláznivě, ale při testování nás tahle kombinace bavila skoro okamžitě.“