Letní speciály, nové hummusy i stěhování. Slaná cukrárna uspěla v Ostravě a míří do centra

Začínali ve Frýdku-Místku, pak otevřeli i v Ostravě. Poptávka po Slané cukrárně je veliká, a tak se majitelé rozhodli, že pobočku z Vítkovic přesunou do centra města. Ke stěhování dojde už na podzim.

Slané cukrárně se daří. V Ostravě dokonce ještě lépe, než majitelé čekali. Jaké letní speciály si ve Slané cukrárně připravili? O co je největší zájem? Kde otevře nová ostravská pobočka? A které město by mohlo následovat? Nejen o tom jsme si povídali s majitelkou podniku Kristýnou Bonobo.

Je to už více než rok a půl, co jste v Ostravě otevřeli. Jak se vám daří?

Do Ostravy jsme se od začátku nesmírně těšili a realita naše očekávání ještě předčila. První rok a půl byl divoký, plný učení se novým věcem, ale dnes můžeme s radostí říct, že jsme zapustili kořeny. Ostrava nás přijala skvěle. Našli jsme si tu své stálé zákazníky, kteří se k nám pravidelně vrací, a to je pro nás ta nejlepší zpětná vazba, že to, co děláme, dává smysl.

Jak se vám povedlo v Ostravě prorazit? Šlo to hned, nebo to nějaký čas trvalo?

Výhodu jsme měli v tom, že spousta Ostraváků nás už znala z Frýdku-Místku. Otevřením ostravské pobočky jsme jim výrazně ušetřili čas i peníze za dopravu. Na začátku jsme zvolili klidnou ulici ve Vítkovicích, které jsme vnímali jako logistický střed Ostravy. Vycházeli jsme totiž z frýdecké zkušenosti, kde si drtivá většina lidí vyzvedává objednávky osobně.

Ostrava nás ale v dobrém slova smyslu vyškolila a ukázala nám, že funguje úplně jinak. Nejenže si lidé zvykli objednávat doručení až domů či do kanceláře, ale hlavně se naším absolutním epicentrem stalo centrum města. Právě odtud nám chodí suverénně nejvíce objednávek.

I proto jsme se rozhodli pro velký krok – ostravskou prodejnu stěhujeme přímo do centra na Českobratrskou ulici. Chceme být našim zákazníkům fyzicky mnohem blíže a zkrátit jim cestu k nám. Navíc po roce a půl cítíme, že jsme personálně i technologicky stoprocentně připraveni zvládnout mnohem větší nápor zákazníků přímo na prodejně. Nový prostor nám v tomto směru otevře úplně nové možnosti.

Kdy novou pobočku otevřete?

Otevřít bychom chtěli během září, přesné datum ale zatím ještě nemáme. Prodejna z Vítkovic se přesune do centra Ostravy, takže na nové adrese budeme pokračovat místo současné pobočky.

Foto: se souhlasem Kristýny Bonobo

Otevírací doba bude prozatím stejná jako ve Vítkovicích, tedy pondělí až čtvrtek 6:30 až 14:00, v pátek 6:30 až 15:00. Podle zájmu zákazníků ji ale budeme průběžně upravovat. Na pobočce bude také možnost posezení. Připravujeme dva stolky, podobně jako ve Vítkovicích.

Kdo vás v Ostravě navštěvuje nejčastěji?

Je to neuvěřitelně pestré. Původně jsme si mysleli, že naším typickým zákazníkem budou hlavně ženy, ale Ostrava nám ukázala svou specifickou tvář. Je to úplně jiný trh než Frýdek. Zatímco tam lidé sázejí na osvědčenou klasiku, v Ostravě zákazníci milují gastronomické experimenty a moderní trendy. Nebojí se zkoušet nové chutě, naprosto tu bodují chlebíčky s mangem, avokádem, tygřími krevetami nebo kozím sýrem. Navíc je Ostrava dynamické, studentské město, takže u nás často potkáte mladé lidi, kteří hledají rychlou, ale kvalitní a vizuálně atraktivní svačinu. Ta různorodost nás neskutečně baví.

Jak se od začátku toho, co jste v Ostravě, změnila vaše nabídka? O co je mezi lidmi největší zájem?

Naše nabídka se vyvíjí neustále, i když pevné jádro zůstává. Chlebíček je v české gastronomii fenomén, v jistém smyslu je stejně neměnný a ikonický jako smažený sýr. Lidé ho milují takový, jaký ho znají z dětství. Právě v Ostravě ale vidíme obrovský hlad po prémiovějších surovinách a moderním pojetí. Klasickou šunku a vlašák tak u nás doplňují kombinace, které byste dříve našli spíše v zážitkových restauracích než na chlebíčku.

Máte novou letní nabídku. Co jste do ní zařadili?

V létě chceme dát našim zákazníkům trochu odlehčit od hutnějších salátů a majonéz. Letní menu jsme proto postavili na svěžesti. Skvělý ohlas má například náš lehký chlebíček s krevetami a mangem, jemné hráškové pyré s křupavými ředkvičkami nebo moderně vyladěný losos.

Úplným hitem sezony je pak náš limitovaný Piknikový box. Je navržený tak, abyste ho mohli popadnout, hodit do auta a vyrazit do parku nebo k vodě. Zabalili jsme do něj svěží saláty, vyladěná burrita, tortilly, šťavnaté smažené kuřecí kousky a quesadilly. Je to vlastně kompletní letní párty v jedné krabici.

Foto: se souhlasem Kristýny Bonobo

Plánujete i další novinky?

Rozhodně nezahálíme. Čerstvě jsme do nabídky zařadili věc, ze které máme obrovskou radost – trio našich domácích tematických hummusů. Konkrétně pikantní jalapeño, jemný řepový a lehce nasládlý dýňový. Servírujeme je s křupavými nachos a je to perfektní věc k večernímu vínu nebo jako pohoštění pro přátele, když se vám nechce nic chystat.

Dodáváte také chlebíčky na svatby, zajišťujete slané rauty…

Svatby a oslavy jsou naše srdcovka. Přestože máme širokou stálou nabídku, u svateb rádi tvoříme věci na míru. Je to pro nás skvělé tvůrčí zpestření, dokážeme do cateringu zakomponovat oblíbené suroviny novomanželů nebo sladit barvy občerstvení s celkovým tónem svatby. Často si nás nevěsty žádají na dopolední uvítací pohoštění, pro které jsou naše kanapky a finger food jako stvořené.

Co se týče kapacit, svatební sezona bývá velmi horká a některé termíny máme vyprodané dlouho dopředu. Proto všem doporučujeme rezervovat si termín co nejdříve. Na druhou stranu, u běžných oslav dokážeme reagovat velmi flexibilně a objednávku často odbavíme i dva dny předem. Vždy se snažíme najít cestu, jak zákazníkovi vyhovět, lidský přístup a domluva jsou pro nás základ.

Jste ve Frýdku-Místku a Ostravě. Už se díváte i po další pobočce, nebo vám to takto stačí?

To je u nás interně velké téma, na kterém se občas zdravě neshodneme. Já osobně jsem spíše opatrnější a chci, abychom teď pevně stáli na nohou a stoprocentně stabilizovali Ostravu. Na druhou stranu nemůžeme ignorovat data. Vidíme, odkud nám chodí nejvíce objednávek, a za poslední rok jednoznačně vyčnívá Havířov. Je to krásné město, ale uvědomujeme si, že tamní trh ještě dokonale neznáme. Otevřít pobočku na špatném místě by mohlo ohrozit celou firmu.

Proto se čím dál víc kloníme k myšlence, že by pro další expanzi dávalo smysl spojit síly s někým dalším – ať už s investorem, nebo s nadšeným partnerem, který by do toho šel s námi a pomohl nám novou lokalitu rozjet. Trh se rychle mění a konkurence nespí. Dnes už totiž nestačí jen položit na chlebíček microgreens a myslet si, že máte vyhráno. Klíčem je nekompromisní, stabilní kvalita a tu si chceme za každou cenu hlídat.