Gilarovic perníčky ze Skotnice: Šifle pečeme nejen na svátek svatého Valentina

Ve Skotnici u Příbora vzniká pečivo, které má blízko k historii i místním tradicím. Cukrářství a pekařství Gilarovic perníčky staví na starých receptech, kvalitních surovinách a rodinné spolupráci.

Luboš Gilar se specializuje na Příborské šifle a Skotnické husičky, manželka Eva se věnuje hlavně zdobení perníčků. Jejich výrobky lidé znají z místních poutí, z hradu Hukvaldy i z regionálních slavností.

Vaše pekařství je spojeno hlavně s Příborskými šiflemi. Čím jsou výjimečné?

Příborské šifle patří k tradičnímu pečivu tohoto kraje, jsou spojené s poutí ke kostelu svatého Valentina v Příboře a únorovým svátkem. Možná, že někoho překvapí, že sv. Valentin je ochránce nemocných. Nejstarší písemná zmínka o konání pouti pochází z roku 1673. Po více než padesátileté přestávce byla tato tradice poutí v roce 2005 znovu obnovena. Šifle se pekly právě při této příležitosti. Typické jsou vysokým podílem medu, který jim dává chuť i trvanlivost, pečeme je už celoročně.

Jak důležité jsou pro vás suroviny a místní dodavatelé?

Zásadní. Med bereme od místního včelaře, protože u šiflí tvoří opravdu velkou část receptury a jeho kvalita je znát na chuti i struktuře. U Skotnických husiček se držíme původního složení, pečou se s husím sádlem, což je dnes už poměrně výjimečné. Právě návrat k těmto surovinám dělá naše pečivo jiné.

Foto: se souhlasem Luboše Gilara

Proč jste se rozhodli pro rodinné pekařství?

Manželka dřív pracovala v pekárně, ale pečení perníčků a zdobení jí bavilo vždy. A často doma pekla perníčky známým na různé akce. S nadsázkou říkám, že ji časem zaměstnání začalo zdržovat od práce. Postupně jsme dospěli k tomu, že půjdeme vlastní cestou. Eva má velkou trpělivost a cit pro detail, věnuje se hlavně zdobeným perníčkům a stále vymýšlí nové motivy. Já se specializuji na těsto a jeho pečení.

Vaše perníčky mají často neobvyklé tvary. Odkud přicházejí?

Formy si vyrábím sám a baví mě zkoušet nové tvary, od zvířat až po techniku, třeba teď jsme pekli malé Tatrovky. Perníčky se zvířecími motivy dodáváme i do záchranné stanice v Bartošovicích, kde slouží jako drobná radost pro děti při prohlídkách. I to je pro nás způsob, jak dát řemeslu další smysl.