Bastien Café v Bohumíně peče zákusky a dorty už deset let

Bastien Café funguje v Bohumíně už deset let a zákazníci se sem pravidelně vracejí – především kvůli zákuskům a dortům, které se pečou přímo v kavárně z kvalitních surovin.

Na začátku všeho stál nápad původního majitele. Tomáš Kvasnica žil v Německu a inspiroval se tamním konceptem. Chtěl podobné místo vytvořit i v Bohumíně – nekuřácký prostor, kde se lidé mohou potkávat, popovídat si u kávy a vychutnat si dobrý zákusek. K útulné atmosféře přispívá také dětská hernička, díky níž je kavárna oblíbeným místem pro rodiny s dětmi. V létě mohou malí návštěvníci využít i prostornou zahradu se skluzavkami.

„Snažíme se modernizovat a jít dopředu. Bohužel nás hodně zasáhly zářijové povodně, které se na Bohumínu i kavárně Bastien podepsaly,“ popisuje majitelka Tereza Kulendíková. „Měli jsme vytopený sklep, zasaženo bylo veškeré vybavení, které tam bylo uskladněno. Momentálně to ještě není zcela dořešeno s pojišťovnou. Pečeme ale pořád a jen tak nepřestaneme.“

Vlastní výroba dortů

Hlavní doménou Bastien Café je vlastní výroba dortů a zákusků. Pečou se přímo v zázemí kavárny a sází se na poctivé suroviny. Díky tomu se sem zákazníci rádi vracejí. Nabídka se pravidelně obměňuje – kromě stálic, které jsou mezi návštěvníky oblíbené, zkouší kavárna i novinky a módní dezerty. V poslední době získala na popularitě dubajská čokoláda a Bastien Café drží krok s trendy. Vytvořili vlastní dezert inspirovaný touto pochoutkou. Kromě sledování novinek se zaměřují také na různé svátky a mezinárodní dny – například Valentýn, Mezinárodní den žen, Den matek, Halloween a podobně: „Například na Halloween míváme opravdu propracované dezerty. Holky v kuchyni se vytáhly a osobně mi to přišlo až realistické,“ vypráví Tereza. Ve vánočním období se věnují také pečení cukroví. Kapacity jsou omezené a často se zaplní během chvíle.

„Pečeme také dorty na různé oslavy, oblíbené svatební dorty, mini dezerty, umíme připravit celý sladký bar. Naší prioritou je sladká nabídka, ale nevyhýbáme se ani slané. Připravujeme omelety, toustíky. Děláme také snídaně. Důležité pro nás je, že tato jídla musí být jednoduchá a rychlá. Nemůžeme odejít od šlehačky, nesmí nám spadnout bílky, protože pak musíme začít od začátku. Dříve jsme například dělali kuskusy, galetky, ale skloubit to s pečením bohužel nešlo. Omezené prostory v kuchyni nám to také nedovolí,“ vysvětluje Tereza.

Další oblíbenou akcí je Dort měsíce, který je v nabídce s patnáctiprocentní slevou. Velký úspěch slaví také Retro týden, během kterého se pečou tradiční zákusky jako punčové řezy, špičky, pařížské rohlíčky, věnečky, větrníky a další. „Tuto akci děláme jen dvakrát do roka a je velmi oblíbená. Fronta na zákusky někdy stojí až ven, takže to nás těší. Je to pro nás zároveň nejtěžší týden v roce, kdy se ve výrobně pečou tyto dezerty prakticky neustále,“ popisuje Tereza.

Pečení v Dobrém ránu

Bastien Café předvádí své cukrářské umění také v pořadu Dobré ráno. Spolupráce trvá už osm let a výběr dezertů do vysílání je promyšlený – musí se upéct během dvou a půl hodiny. „Pomáháme si občas televizním kouzlem a například korpusy nebo dorty si musíme předpřipravit. V poslední době se snažíme vše odpéct na místě, aby to bylo co nejvíc reálné,“ přibližuje majitelka celý tvůrčí proces.

V cukrářské výrobně pracují čtyři zaměstnanci, o chod kavárny se starají další dva. Sama majitelka pomáhá, kde je to potřeba. „Občas se bez další pomoci neobejdeme, takže máme brigádnice nebo tetičky, které nám pomáhají péct takzvaně za kafíčko a dortík,“ směje se.

„Fungujeme jako dobře promazaný stroj, musíme vědět, co se dělalo, aby se v tom mohlo pokračovat. Mám opravdu velmi šikovné dlouhodobé zaměstnance, což bych určitě velmi ráda zmínila. V oblasti gastra je zázrak najít spolehlivé lidi,“ uzavírá Tereza.

Foto: se souhlasem Bastien Café